烹饪方法:

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒(25克)取汁；荸荠削皮拍烂剁成米；网油用清水洗一遍，摊放竹杆上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，将一个鸡蛋清放在碗里，放入适量的面粉、湿淀粉和水调成蟹糊。
2.将螃蟹洗净，上笼蒸约15分钟即熟，取出，选摘掉蟹脚和蟹螯。蟹脚切去两头关节，用刀柄滚压出肉；蟹螯切开，用竹扦取出肉；蟹身剥去壳，用竹扦取出蟹黄和蟹肉；锅内放入油烧到六成热，下入姜米煸炒，再下入蟹黄、蟹肉煸炒，烹料酒，装入盘内晾凉。
3.虾仁洗净，沥干水分，用刀刃和刀背捶剁成细茸，用碗装上，放入葱姜酒汁、蟹黄肉、虾茸、肥膘米、荸荠米、盐、味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉调拌成馅。
4.将网油铺在木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹虾馅放在网油的一端，卷成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟，取出晾凉，切成4厘米长的筒。
5.食用时，锅内放入油烧到六成热时，将网油蟹虾卷裹上鸡蛋糊，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下，装入盘内，撒香菜即成。

相关链接:

制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克: