烹饪方法:

1.将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切米，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净，剁碎。用锅放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。
2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊去掉，用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后，去掉葱姜、花椒子，将肉丝馅装入鱼腹内。
3.网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊，鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上香油葱花，用网油包裹起来(包二三层)。
4.锅内放入油烧到七成热时，下入网油用温水炸到脆，内熟，酥呈金黄色捞出，装入鱼盘内，淋香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗，蘸着吃即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

食谱营养:

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鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

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食物相克: