烹饪方法:

1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

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制作提示:

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名；
2. 本菜做法工艺别致，佐酒下饭两宜。