烹饪方法:

1. 葱、姜切成细末；
2. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 香菜去叶留梗洗净待用；
4. 将对虾去掉外壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部片开，腹部相连，剞上十字花刀，加盐、味精、黄酒腌渍入味；
5. 面包切成片共10片；
6. 比目鱼（鲆）片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥，同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅；
7. 冬菇、火腿、香菜梗分别切成末；
8. 在面包上抹上一层蛋黄；
9. 虾肉片沾上一层薄面粉，再挂上蛋清糊；
10. 虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼肉馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成三彩大虾；
11. 炒锅内加花生油，中火烧至五成热，将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出；
12. 控净油，改切成条状（每个虾切5条），原样摆入盘内，食用时外带花椒盐，辣酱油佐食。

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制作提示:

备花生油750克，实耗约75克。

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