烹饪方法:

1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5. 鸡心挤净淤血；
6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

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制作提示:

1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

食谱营养:

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡；
2. “三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后