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1. 将鸽蛋放入冷水锅内煮熟,去壳;
2. 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,将50个鸽蛋放入油锅炸至呈金黄色捞出;
3. 葱、姜切碎末;
4. 胡萝卜切成同鸽蛋同样大的圆球,用开水烫熟;
5. 将鸡蛋磕入碗内搅散,上笼蒸成蛋糕,晾凉后拼成3个鸽形,用红小豆做鸽眼,放在盘边;
6. 将锅内底油烧热,放入葱末、姜末爆香,放入清汤(150克)、酱油、精盐、白糖及50个鸽蛋与胡萝卜球;
7. 烧开后加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,倒在盘中即可。
因为鸽蛋需要炸制,所以要预备花生油500克,实耗50克。
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