烹饪方法:

1. 把茄子削去皮，切成4厘米厚、6厘米见方的块4块；
2. 在茄块平面剞大十字花刀，深2厘米左右；
3. 然后放六成热油中炸透，呈金黄色时捞出待用；
4. 炒锅放旺火上，倒入油，油热后放入肥瘦肉末炒变色；
5. 加葱姜末、冬笋末稍炒；
6. 改盐、酱油、白糖、味精、料酒，调好味；
7. 将肉末放入碗中摆成十字形，再将炸好的茄子刀口朝下；
8. 放内末上成正方形，加鸡汤，上笼蒸半小时；
9 . 取出，原汁倒在锅内；
10. 把茄块扣入盘中，再把原汁勾芡、淋明油，浇在茄块上即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备色拉油750克，鸡汤约200克。

食谱营养:

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