烹饪方法:

1. 将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；
2. 把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
3. 虾米切成细粒；
4. 把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；
5. 再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；
6. 在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
7. 炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
8. 砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；
9. 再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。

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制作提示:

1. 左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；
2. 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3. 煎时要随时转动锅，避免糊底；
4. 因有过油煎制过程，需

食谱营养:

豆腐(北)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 瓤豆腐是东江名菜，东江是珠江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河，由江西南部人广东，至龙川县五合附近汇合，折向西南，下游经珠江三角洲到狮子洋出虎门入海。东江菜也就是客家菜，所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。相传，西晋永嘉年间（四世纪初），中原战乱频繁，人民