烹饪方法:

1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3. 猪脊肉去筋，切成细丝；
4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。

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食谱营养:

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健康提示:

北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊

历史文化:

1. 北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；
2. 芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。