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1. 将马蹄(荸荠)去皮,洗净,每个切成4片;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 虾仁剁成茸,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清搅拌均匀成馅,制成荸荠大小的丸子备用;
4. 将两片马蹄拍上干淀粉,中间夹1个丸子,稍压扁,呈马蹄状,码在盘子中,上锅蒸10分钟,取出;
5. 炒锅添水烧开,加精盐、味精,用水淀粉勾芡,浇在夹心马蹄上即可。
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