烹饪方法:

1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；
2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；
3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；
4. 锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；
5. 最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；
6. 先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；
7. 锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

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制作提示:

1. 鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；
2. 武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食谱营养:

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食物相克: