烹饪方法:

1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
2. 猪皮洗净；
3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

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制作提示:

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

食谱营养:

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猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此为西北冷菜名肴，夏令应时，佐酒最佳。