烹饪方法:

1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6 刀）；
2. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；
3. 干辣椒切成细丝；
4. 姜洗净，切成细丝；
5. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；
6. 待鱼煎至两面金黄色时， 加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10 分钟，鱼翻身，再焖煮2 分钟装盘即成。

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制作提示:

1. 鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2. 煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。

食谱营养:

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜，选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳；
2. 鲫鱼，古时称鳍，又称鲋。我国各地淡水均产，以2 至4月、8 至12月最肥满，肉嫩而鲜美，其性味甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功用。