烹饪方法:

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。
2.将虾仁洗净，沥干水分和肥膘片捶剁成细茸，放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。
3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片，铺满一层馅，摆放在有柄的漏板上。
4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。
5.锅内放入油烧到五成热时，将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个，下入油锅用温火浸炸熟，捞出待用，再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥，底部呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上作叶，另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精，稍焖收汁，用湿淀粉勾芡，分成3串摆放葡萄叶的空处即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食谱营养:

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芹菜：1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克: