烹饪方法:

1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
3. 猪肉洗净，切成细丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
6. 葱、姜洗净，均切成细丝；
7. 冬菜、虾米分别洗净待用；
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

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制作提示:

1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；
2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；
3. 码鸭子时皮朝下；
4. 大火旺气，蒸约1 小时。

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