1. 将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味; 2. 将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片; 3. ...
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1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁; 2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁; 3. 葱、姜切末备用; 4. 将以上各 ...
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1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块; 2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀; 3. 炒锅内注入花生油, ...
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1. 将青红尖椒去蒂和籽,洗净,切成末; 2. 葱姜洗净,切成末; 3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切 ...
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1. 将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中; 2. 加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时; 3. 勺内植物油烧热 ...
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1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口; 2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段; 3. 葱、姜切细末; 4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用; ...
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1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀; 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用; 3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀 ...
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1. 将瘦猪肉剁成泥; 2. 葱、姜均切末备用; 3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用; 4. 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用; 5. 炒勺内放入 ...
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