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拖蒸偏口鱼
类别: 山东菜
工艺: 蒸 1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀； 2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右； ...
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拔丝空心小枣
类别: 山东菜
甜品/点心
工艺: 拔丝 1. 将脂油剁成细泥，加白糖，拌匀成水晶馅； 2. 将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核； 3. 将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀 ...
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拔丝珍珠苹果
类别: 山东菜
甜品/点心
工艺: 拔丝 1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球； 2. 将青、红椒切细丝待用； 3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用； 4. 炒锅内放 ...
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抓炒鱼条
类别: 山东菜
私家菜
健脾开胃食谱
工艺: 抓炒 1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀； 2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁 ...
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扒鲍鱼菜心
类别: 山东菜
补虚养身食谱
滋阴食谱
工艺: 扒 1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。 2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。 3.勺中 ...
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扒鲍鱼盒
类别: 山东菜
滋阴食谱
清热解毒食谱
工艺: 扒 1.鲍脯（熟鲍）原样片0.2厘米厚的片，放鲍汁中浸泡。 2.鲜虾仁剁细蓉，加猪肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、少量干淀粉调匀成馅。 3.用2片鲍鱼脯 ...
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扒鱼卷
类别: 山东菜
补虚养身食谱
气血双补食谱
工艺: 扒 1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片； 2. 葱切段、姜切块； 3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在 ...
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扒银珠海参
类别: 山东菜
贫血食谱
滋阴食谱
工艺: 扒 1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中 ...
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