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酱银条
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.银条又称地笋，地藕，地参，生于华北，东北地区，系泽兰的地下根茎，肉质脆嫩，稍有纤维，将腌制好的银条菜放入清水中，撤盐24小时，沥水。 2.沥干表面水 ...
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酱萝卜片
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将白，胡萝卜，生姜切成片，晾晒23天，与酱油拌匀入坛。 2.酱油超过白，胡萝卜片2厘米，14天后即可食用。
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酱莲花白
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待 ...
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酱苤蓝
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将苤蓝洗净，切成两半，每半以正反两面横竖切成片状，用盐拌匀，放入缸内，用石头压住，15天后捞出，晾干表面。 2.再与面酱，酱油，糖色拌匀入缸，15天后 ...
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酱芥菜头
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将芥菜头削去毛根，洗净晾干表面水分。 2.芥菜头放水，盐，腌制15天后，捞出转缸，放酱油，再腌10天可食用。
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酱芥咸菜片
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.芥菜切成0.16厘米厚片，用盐腌3天后取出放入另一缸内。 2.把配料调好，倒入缸内与菜拌匀，20天即可食用。
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酱胡萝卜片
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一个个梅花形)，放清水中撒盐，捞出后控水待用。 2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次，隔5天散开放 ...
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酱磨茄
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间， ...
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