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酱萝卜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将萝卜洗净，沥干，切成长条或块状，放进大缸内，加粗盐拌匀，压实，上面再压一块大石头。 2.腌制3-5天后，将萝卜捞出，沥干。 3.倒出缸内盐卤，将缸洗净 ...
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酱苏鱼
类别: 健脾开胃食谱
卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。 2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐 ...
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酱芥菜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下， ...
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酱腌豇豆角
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食 ...
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酱甘露(二)
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将甘露(螺丝菜)洗净，用20%的冷盐开水浸泡20-30天后，把盐水倒出。 2.尔后拌入花椒，酱油，味精密封，30天后可食用。
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酱甘露(一)
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。 2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。 3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。
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酱甘露
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 选用腌制为成品的甘露，放入清水中撤盐20小时左右，捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制，每天翻动2次，4天放风一次，半月左右即为成品。
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茄子酱菜
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。 2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜， ...
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