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酱冬瓜条
类别: 卤酱菜
工艺: 酱 1.将冬瓜削去外皮，切成3-5厘米长的条放入缸内，先撒入150克盐杀一下水。次日捞出来，把瓜水倒去，再放入缸内，撒上剩下的750克盐，每天翻1次缸。5-6天后， ...
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熏肉
类别: 卤酱菜
工艺: 熏 1.先把猪肉洗净，除去杂质，刮净猪皮毛及污腻物。 2.切成正方块，肉块四周用茶椒，盐擦一遍，腌3小时，再将肉件卷成半月形，用水草捆扎好以防散开。 3.盛放 ...
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烧冰肉鸡肝扎
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。 2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。 ...
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大良野鸡卷
类别: 卤酱菜
工艺: 油浸炸 1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放 ...
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熏茶香鸡
类别: 卤酱菜
月经不调食谱
肢寒畏冷食谱
工艺: 熏 1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。 2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。 3.用平底锅 ...
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蜜汁萝卜头
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
工艺: 酱 1.将萝卜头洗净，一层萝卜一层盐码放在容器中，半月后捞出，放在清水中撤咸味，捞出后晒至表皮出现皱纹时，装入布袋放入酱缸。 2.每天搅动一次，约30天再捞 ...
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南乳甑鹅
类别: 卤酱菜
滋阴食谱
健脾开胃食谱
工艺: 卤 1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部。 2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一 ...
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水晶藕
类别: 卤酱菜
健脾开胃食谱
清热去火食谱
工艺: 扒 1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐 ...
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