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干炸茄子
类别: 止血调理食谱
北京菜
工艺: 干炸 1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。 2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水） ...
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菊花熘鸡脯
类别: 北京菜
营养不良食谱
月经不调食谱
工艺: 软溜 1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精 ...
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荷花鱼丝
类别: 北京菜
营养不良食谱
脾调养食谱
工艺: 滑炒 1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶 ...
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荷花熘鸡片
类别: 北京菜
营养不良食谱
月经不调食谱
工艺: 软溜 1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。 2.烧 ...
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草菇蒸鸡
类别: 北京菜
营养不良食谱
补虚养身食谱
工艺: 清蒸 1.将草菇放入碗内，倒入温水泡上（水量不宜过多），用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮 ...
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草帽鸽蛋
类别: 北京菜
延缓衰老食谱
壮腰健肾食谱
工艺: 清蒸 1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。 2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒 ...
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北京马玉昆白羊头肉
类别: 北京菜
壮腰健肾食谱
补阳食谱
工艺: 煮 1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干 ...
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北京烤鸭
类别: 北京菜
清热去火食谱
补虚养身食谱
工艺: 明炉烤 1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。 2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋 ...
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