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白水羊肉（北京）
类别: 北京菜
壮腰健肾食谱
补阳食谱
工艺: 煮 1.将鲜嫩羊肉洗净切块，放入清水锅中用大火烧开，撇尽浮沫，然后加入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至炖熟煮烂，加进精盐、味 ...
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鸡茸海参
类别: 北京菜
补虚养身食谱
补血食谱
工艺: 煮 1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用 ...
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鸡水奶汤干丝
类别: 北京菜
骨质疏松食谱
补虚养身食谱
工艺: 煮 1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细 ...
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炒土豆丁
类别: 北京菜
健脾开胃食谱
工艺: 滑炒 1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁；猪肉洗净切丁（各丁均1.5厘米见方）。猪肉丁用湿淀粉10克（淀粉8克加水）抓匀上浆。 2.将肉丁入四成热油 ...
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甜烧白果
类别: 甜品/点心
北京菜
工艺: 炖 1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边； 2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣； 3. 然后再用水滚过 ...
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鲜奶干贝
类别: 北京菜
工艺: 滑炒 1. 将大葱洗净打成结状； 2. 姜洗净切片； 3. 将干贝剥去老筋，洗净； 4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜； 5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精 ...
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火燎鸭心
类别: 北京菜
健脾开胃食谱
工艺: 清炸 1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀； 2. 香菜去根，洗净，切成寸段； 3. 净葱白斜切成细丝； 4. 把鸭心放入碗中，加入白 ...
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香酥鸭饼
类别: 北京菜
工艺: 包卷炸 1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。 2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。 ...
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