1. 鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连 ...
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1. 将蚬鸭洗净,从背部剖开,取出内脏,敲拆四柱骨; 2. 将瘦肉切成块; 3. 将蚬鸭放入滚水内烫半分钟,捞起,用冷水洗净,去掉绒毛、黄衣、污物,再用滚水 ...
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1. 将鹧鸪剥好,每只均剖开,除内脏,用酒和油涂匀肚腔; 2. 冬虫夏草洗净; 3. 花胶用沸水泡浸十五分钟,放清水洗净,切块,然后用清水同放锅中煮三十分钟 ...
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1.将豆腐投入沸水锅中氽透,捞出晾凉,沥净水分,切成长4厘米、宽0.4厘米见方的粗丝;芹菜去根、择洗干净,投入沸水中焯至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的段 ...
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1.芹菜去根和叶,洗净后斜刀切成2厘米长的段,放入沸水锅中焯一下,捞入凉开水内过凉,沥干水分放入盆内,撒上精盐;大虾仁洗净后片成虾片,投入加有料酒的 ...
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1. 乳鸽剥净,除内脏,鸽肠道净,以盐腌片刻,洗净; 2. 鸽肾切开,撕去黄衣洗净,以盐腌之; 3. 瘦肉分切三块; 4. 将上述各料放入大热水中渗过,以去血水 ...
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1. 将龙虾肉洗净,切成一厘米长,0.5厘米宽的片; 2. 猪肉洗净,也切同虾肉大小的片; 3. 虾肉、猪肉分别在沸水锅中焯透,捞出控净水; 4. 番茄切成片; 5. ...
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1. 去净腩肉(五花肉)皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,捞起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉上,即放入滚油内炸,炸至焦香捞起,切成大块件; 2. ...
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