1.选料;选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。 2.煮制;鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下 ...
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1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。 2.切片:将牛肉 ...
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1.选料:选用符合要求的新鲜牛肉,以黄牛肉作为加工原料为好。 2.加工:选好的牛肉剔去筋膜、脂肪,清洗干净,沥去水切成重量为300至400克的长方块。 3.腌制 ...
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1.选优质牛肉,剔去筋膜、碎骨和油脂等,切成重500克左右肉块,放清水中浸泡1小时,将肉中余血浸出,控干。 2.将水煮沸后,把肉块放入锅内,煮1.5至2小时, ...
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