1. 把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次; 2. 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时 ...
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1. 牛肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,用冷水泡约2 小时后,连水倒入锅内烧开,撇去泡沫; 2. 牛肉熟透后倒入砂钵内,放入拍破的葱、姜、桂皮、 ...
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1.将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟捞起,洗干净汗毛和污物,放在炖窝里,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升,放在笼内炖至稔 ...
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1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要); 2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成 ...
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1.先将老母鸡宰好洗净,再将胡椒根浸洗干净,一起放在瓦煲里,加入沸水2500克,随用武火煲至滚后,改用中火煲至鸡稔,得汤1750克。 2.上席时,将鸡放在碟上 ...
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1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水; 2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用; 3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片; 4. ...
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1. 将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油; 2. 沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形 ...
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1. 五花肉切块,入水煮开; 2. 五花肉,捞出控干水分; 3. 茄子切块待用; 4. 蒜、姜分别去皮洗净切碎; 5. 洋葱切丝; 6. 小辣椒切断待用; 7. 锅内入油, ...
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