1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。 2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子 ...
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1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。 2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内 ...
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1. 独头蒜剥去蒜衣,洗净; 2. 葱去根须,洗净,切段; 3. 姜洗净,切片; 4. 把精盐70 克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时 ...
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1. 海参洗净,片成片; 2. 鸡蛋打入盘内搅匀,加175毫升汤,用味精、盐调口,搅匀,打去上面泡沫,上屉蒸15 分钟左右取出,滗出水,即成瓦糕底; 3. 海参投 ...
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1. 将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口; 2. 熟火腿切丝; 3. 冬笋削去皮,洗净,切成丝; 4. 香菇去 ...
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1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出; 2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝; 3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长 ...
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1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;西米淘洗干净,用冷水浸泡2小时;小白菜洗净。 2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛,下入开水锅内氽过捞出 ...
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1. 将元鱼(即甲鱼)宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干净,再用沸水烫透捞出,沥净水分; 2. 冬笋削去皮,洗净,切长方片; 3. 香菇 ...
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