1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出; 2. 用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3; 3. ...
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1. 将肥肠先用盐、醋将外部洗净; 2. 再将内部翻出用盐、醋搓洗净,待两面洗完后,用清水冲净; 3. 葱切段,姜切厚片,并用刀拍一下;另外的葱、姜均切成小 ...
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1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小 ...
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1. 蛋黄打散;荸荠去皮洗净,拍碎后稍剁细;青豆入沸水煮3~5分钟,捞起沥干。 2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料 ...
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1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖 ...
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1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除; 2. 再用料酒、精盐、味精腌入味; 3. 熟火腿切成60片小象眼片; 4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉; 5. 鸡 ...
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1.将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干; 2. 鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1 厘米见方的丁,用开水焯熟; 3. 猪 ...
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1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹; 2. 葱切段 ...
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