1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内; 2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝; 3. 取碗1个,放 ...
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1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀; 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用; 3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀 ...
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1.将南荠洗净,去皮,拍一下,大块的切一刀;将火腿切成末。用碗一只,把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里,把蛋打入碗内,放味精、精盐、打匀。把水团粉用高 ...
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1. 将鲜墨鱼洗净,切成长方片,剞上十字花刀; 2. 墨鱼片下入开水锅内焯熟,码在盘中; 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4. 炒锅注油烧热,加水、姜汁、精盐 ...
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1.将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成 ...
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1. 将干燕窝用温水泡发,捞出控干,洗净控水; 2. 鲜贝洗净,用刀背砸成细泥茸状; 3. 将鲜贝泥茸加少许水、蛋清、料酒、精盐拌匀,成鲜贝茸; 4. 炒锅添水 ...
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1. 把红鸭拆去骨,加入鸭汤回热后倾出原汁,把鸭覆转于碟中; 2. 芥菜心先用沸水烫过,于用淡二汤加精盐煨过; 3. 用花生油起锅,下芥菜心,加芡汤、湿淀粉 ...
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1. 将猪后腿肉洗净; 2. 将锅置于旺火上 ,倒入清水,水开后放入猪后腿肉 ,煮至发白捞出,晾凉后横切成薄片; 3. 把大蒜洗净捣碎成细泥备用; 4. 将猪后腿 ...
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