1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。 2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹 ...
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1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。 4.再从颈项下刀将 ...
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1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。 2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中, ...
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1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。 2.面豉用碗盛载 ...
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