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腊猪头肉
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能 ...
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腊鸭脚包
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。 2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。 3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。 4.鸭肠先 ...
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腊鸭肝肠(鸭肠)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。 2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 3.将老抽，砂 ...
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腊鸭肝(豉鸭肝)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时，后把鸭肝铺在密竹筛上。 2.将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙，至身爽便成。
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腊鲜鸭肝
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.把鲜鸭肝切成粒状如黄豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分钟。 2.其余全部制法按照腊肠操作过程。 3.在太阳下曝晒两天即成。
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腊金银肠(腊猪肝肉)
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。 2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶 ...
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腊肠
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中， ...
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腊关刀肉
类别: 卤酱菜
工艺: 腊 1.把里脊肉去皮切成关刀型，用以上味料腌四小时。 2.每条肉条在一端穿一小孔，套上绳圈后上竹，晒及入火柜的操作与腊肠同，晒，焙四五天至瘦肉身硬便成。 3 ...
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