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醉蟹
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸 ...
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蜜汁烧肉排
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1. 把肉排用刀横直切榄核形，不可切得太深及切穿，切榄核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上，约腌60分钟； 3. 将 ...
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烧猪肝
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。 2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生 ...
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烧桂花肠
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。 2.猪肠用温水洗净浸软。 3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的 ...
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烧金钱鸭（又名三夹肉）
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。 2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。 3.把肥肉，瘦肉，火 ...
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烧桂花香肠
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。 2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。 3.用漏斗把肠衣套上，再 ...
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烧桂花香扎
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。 2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。 3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅 ...
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烧冰肉鸡肝扎
类别: 卤酱菜
工艺: 烧 1.把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。 2.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。 ...
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