1.将羊蹄筋头挑出,用刀割断蹄瓣上的筋,再用钳子抽出。 2.然后,把筋上的精肉膜刮净,用清水洗净,平摊在席子上。 3.平摊时,要注意伸直不要在阳光下暴晒, ...
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1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。 2.将经 ...
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1.选用鲜牛胸口肋条肉,洗净,切成大块。 2.牛肉块下入锅中,加水,用大火烧开,撇去浮沫,香料(白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉)全 ...
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