1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出,用凉水浸一下,刮去黑皮,用水洗净,用手将鱼肉撕成细条(即粗丝),放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发;油菜用热水烫 ...
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1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝; 2. 豆腐丝放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,; 3. 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色 ...
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1. 鸡肝洗净,煮熟,切片; 2. 冬笋去皮,洗净,切片; 3. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片; 4. 鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝; 5. 豌豆苗择洗干净, ...
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1. 姜洗净,切片; 2. 葱去叶、根须,葱白洗净; 3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块; 4. 将猪腰撕去外皮,两面直划3~4 刀; 5. 萝卜去根须洗净,削成12 个 ...
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1. 姜洗净,切末; 2. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末; 3. 将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净; 4. 放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内; 5. 再用曲酒呛制30 ...
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1. 豌豆苗摘叶洗净,备用; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 3. 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不 ...
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1. 鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆; 2. 夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中,倒去锅内汤汁; 3. 炒锅置于火 ...
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1. 蒜瓣剥去蒜衣,洗净; 2. 葱洗净,挽结; 3. 姜洗净,切片; 4. 青蒜择洗干净,切成丝; 5. 将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5 厘米长的段,每段剞2~3 ...
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