1. 将水鱼宰杀,斩去头和爪尖,用沸水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮至六成熟取出,去掉背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘 ...
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1. 鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净; 2. 以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2 小 ...
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1. 活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨; 2. 取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花 ...
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