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酱爆鳝球
类别: 北京菜
益智补脑食谱
糖尿病食谱
工艺: 酱爆 1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料 ...
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酱爆茄丁
类别: 北京菜
动脉硬化食谱
水肿食谱
工艺: 酱爆 1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。 2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。 3.将茄丁入七成 ...
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银杏鸡丁
类别: 北京菜
贫血食谱
肢寒畏冷食谱
工艺: 酱爆 1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油 ...
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酱爆肉丁
类别: 北京菜
营养不良食谱
贫血食谱
工艺: 酱爆 1.猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀拍松后剔去筋，切成0.7厘米见方的丁。 2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀，锅坐微火，油250克烧至起沫时，下拌好的肉丁， ...
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酱爆核桃鸡丁
类别: 北京菜
月经不调食谱
营养不良食谱
工艺: 酱爆 1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。 2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略 ...
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酱爆鸡丁
类别: 北京菜
营养不良食谱
月经不调食谱
工艺: 酱爆 1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁； 2. 鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好； 3. 将熟猪油倒入炒锅内，用 ...
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酱爆羊肉片
类别: 北京菜
壮腰健肾食谱
补阳食谱
工艺: 酱爆 1.将羊肉切成薄片；葱蒜洗净切片；姜洗净切末备用。 2.坐勺加油，烧至六成热时放入甜面酱，葱蒜片煸炒，待酱发亮时加醋，盐烹炒，加入羊肉片，炒至九成热时 ...
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京酱肉丝
类别: 北京菜
家常菜
滋阴食谱
工艺: 酱爆 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。 2.将五种（粉丝、豆 ...
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酱爆豆角
类别: 北京菜
防暑食谱
健脾开胃食谱
工艺: 酱爆 1.将香菇用水涨发洗净待用；葱、姜分别去皮洗净，葱切成花，姜切成末；香菜择洗干净，切成细末备用；将番茄洗净，从中间一切两半，将柿块中心掏空，备用。 ...
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