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金钱山鸡
类别: 北京菜
工艺: 煨 1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。 ...
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蛤蟆鸡
类别: 北京菜
月经不调食谱
肢寒畏冷食谱
工艺: 煨 1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。 2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬， ...
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包心菜刀豆汤
类别: 北京菜
减肥瘦身食谱
延缓衰老食谱
工艺: 煨 1.取鲜包心菜撕成片，刀豆撕掉筋。 2.将包心菜、刀豆同下大沙锅，注满清水，置炭火上煨煮2小时，减文火又煨一小时，即移锅上桌。 3.食时另备蘸料，一客一碟 ...
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五香麻雀
类别: 北京菜
骨质疏松食谱
贫血食谱
工艺: 煨 先将麻雀加工整理好，放入酱油拌一下；炒锅置中火上，放入花生油，将麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺滤油；再取沙锅，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、 ...
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红糟方肉
类别: 北京菜
滋阴食谱
贫血食谱
工艺: 煨 1.选用15厘米见方的猪五花肉一块，刮洗净并擦干，皮朝下，横竖每隔三厘米距离切入一刀，深度约为肉厚的1/3，姜去皮拍碎，红糟用200克清水搅拌调成汁后，滤 ...
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