先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸 ...
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1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛 ...
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1. 肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干; 2. 锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油; 3. 豆腐洗 ...
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1. 割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干; 2. 带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀; 3. 葱、姜洗净切丝备用; 4 ...
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1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏(不要弄破苦胆),用凉水洗净,拦腰斜着切成两段。干香菇洗净,去根,掰成小块。葱切小段,姜切片。 2.鱼用开水略冲氽后盛大碗,加 ...
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1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏去内脏,用凉水洗净,拦腰斜着切成两截; 2. 干香菇洗净,去蒂,掰成小块; 3. 把整理好的鱼用开水烫一下,放在大碗里; 4 ...
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1.先将蘑菇、香菌用食盐擦过洗净,入锅,酌加清水煮汤。 2.将香菌、蘑菇、笋片装入碗内,下以酱油、黄酒,再冲入蘑菇汤,上蒸笼蒸至熟透,加数滴麻油即成。
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1.将草菇放入碗内,倒入温水泡上(水量不宜过多),用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗,并去掉根蒂,撕去表皮 ...
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