1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净; 2. 香菇去蒂,洗净,切片; 3. 玉兰片用水泡发,洗净切片; 4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 ...
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1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干; 2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干; 3. 炒锅置旺火 ...
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1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内; 2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味; 3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸 ...
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1. 将肉洗净去皮骨肉和筋络,剁成肉茸入钵内; 2. 姜葱洗净,葱切葱花,姜切末; 3. 将肉茸掺入细盐搅拌上劲,再掺入少量葱花、姜末和胡椒,加入适量的冷汤 ...
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1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀; 2. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干 ...
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