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生烤乳猪肉
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。 2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、 ...
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烧烤无骨肉腩
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。 2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀， ...
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烤金钱肉
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料处理：（1）将肉洗去表面血污，沥干水分，用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。（2）香菜择洗干净，晾干待用。 2.腌制：盛器内放入肉片，加入葱姜汁和料酒拌 ...
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烤鸡肉串
类别: 私家菜
工艺: 烤 1. 将鸡脯肉切片，加盐，绍酒，糖，葱，姜片，桂皮，芝麻油，味精拌均匀腌2小时； 2. 元葱、青椒切象眼片； 3. 将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好，每片鸡片中间 ...
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烤原汁鸡
类别: 私家菜
工艺: 烤 1. 土豆去皮切桔瓣块； 2. 元葱（洋葱）、胡萝卜切片； 3. 将鸡收拾干净，剁掉头，颈，爪，膀尖，用尖刀在腹部穿两小孔将两腿分别穿入孔中，放入烤盘，撒上 ...
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咖喱猪肉干（二）
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块。 2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺 ...
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叉烧
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。 2.调味 ...
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博山烤肉
类别: 私家菜
工艺: 烤 1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的 ...
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