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熏下胲
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、软、绒毛，放入水盆清洗净，沥干水分，准备腌制。 ...
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恩施熏肉
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。 2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进 ...
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蛋酥樟茶鸭
类别: 私家菜
滋阴食谱
清热去火食谱
工艺: 熏 1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。 2.将 ...
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自制香味腊肉
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入 ...
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真不同熏肉
类别: 私家菜
营养不良食谱
健脾开胃食谱
工艺: 熏 1.选用真不同所制的酱肉，作熏肉的原料。 2.熏制：真不同酱肉摆放在熏篦上，再放入熏锅中，熏锅中烧热后，把白糖撒入锅内，待有烟发生盖上锅盖，熏至肉呈金 ...
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熏肉（二）
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。 2.卤煮：卤水入锅，加葱、 ...
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熏肉（一）
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮 ...
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熏炙肉
类别: 私家菜
工艺: 熏 1.腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时。沥干水分。 2.熏制：取旧铁锅1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圆形铁 ...
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