1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀; 2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫 ...
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1. 将羊肚仁洗净,切成1.7厘米见方的小丁; 2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹; 3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁; 4. 坐勺上 ...
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1. 将洗净的猪肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成2.5厘米菱形块; 2. 鸡肫破开,洗净,解十字花刀; 3. 海蜇切成佛手片; 4. 把鸡蛋清、湿淀 ...
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1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约250 克洗净,坡刀片成4 厘米长,1.5 厘米宽的大薄片; 2. 鸡蛋清、湿淀粉 ...
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1. 用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2 厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改 切成1.5 厘米见方 ...
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1.大蒜去皮切片,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;鸡胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的 ...
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1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片; 2. 葱切成长1.6厘米的段,蒜切成片; 3. 碗内放肉清汤(100克)、黄酒、味精、精盐、湿淀粉,对成汁待用; 4. 炒勺 ...
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