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蛋酥樟茶鸭
类别: 私家菜
滋阴食谱
清热去火食谱
工艺: 熏 1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。 2.将 ...
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家制熏肉
类别: 私家菜
健脾开胃食谱
滋阴食谱
工艺: 熏 1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火 ...
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北京熏肉
类别: 北京菜
滋阴食谱
贫血食谱
工艺: 熏 1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐 ...
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云雾肉
类别: 安徽菜
滋阴食谱
贫血食谱
工艺: 熏 1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净； 2. 锅内放入清汤150毫 ...
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烟熏鸭
类别: 山西菜
滋阴食谱
私家菜
工艺: 熏 1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水； 2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁； 3. 将 ...
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熏肉粉肠
类别: 私家菜
贫血食谱
滋阴食谱
工艺: 熏 1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。 2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米 ...
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熏猪肘子
类别: 山东菜
补虚养身食谱
滋阴食谱
工艺: 熏 1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。 2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴 ...
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熏小肚
类别: 私家菜
滋阴食谱
贫血食谱
工艺: 熏 1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。 2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶） ...
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