1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。 2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散 ...
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1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。 2.煮卤:将原料中的不溶解 ...
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1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。 2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉,其薄如纸。 3.拌料:再用陈酒糟 ...
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1. 河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀; 2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁; 3. 调好的 ...
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