原料介绍:

四棱豆是豆科四棱豆属的一年生或多年生草本植物。别名四角豆，豆科蝶形花亚科四棱豆属的一年生或多年生缠绕性草本植物，以嫩豆、块根、种子、嫩梢和叶为食，素有“热带大豆”之称，原产热带，主要分布于东南亚及西非地区。我国主要产地在云南、广西、广东、海南等省区。

营养分析:

四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维，因富含蛋白质、维生素和多种矿物质，人称“绿色金子”。
四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。
近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等多种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为二十一世纪健康食品、奇迹植物。
同时四棱豆中富含的维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为豆中之王。
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。此外，四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能。

相关人群:

一般人群均可食用。
1. 病后调养者、素食者和需要补铁的人群最为适合；对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效。
2. 尿频症病人少食。

制作指导:

1. 四棱豆的嫩荚和嫩叶用作蔬菜，地下块根用作粮食。
2. 即可炒食，也可热水焯透后凉拌。
3. 四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。

备注:

1. 四棱豆根系发达，由主根、侧根、须根、块根组成，主根或侧根膨大成肉质块根。茎蔓生，长3～5米，分枝多，结荚力强，易生不定根。叶为三出复叶，小叶卵圆形、三角形或披针形。主蔓9～11节开始出现花芽。总状花序，花白色或淡蓝色。豆荚有4翼，波状边缘，表皮深绿色或紫色，长15～20厘米，内有种子10～15粒。种子白色、黄褐色、黄白色、黑色，球状，有光泽，千粒重250～550克。
2. 一般采用1年1茬、春季播种、两头保护中间露地栽培的方式，以延长栽培时期，提高产量，于3月中下旬在大棚或温室中播种，高温季节除去薄膜，露地越夏，秋季再覆盖薄膜，延长生长期。