原料介绍:

豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

营养分析:

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

相关人群:

一般人群均可食用
尤其适用于热性体质的人食用。

制作指导:

豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

食疗作用:

豌豆尖味甘、性寒、凉；
具有清热解毒的功效。

备注:

1. 豌豆芽苗茎叶柔嫩，水分含量高，需密封保存。
2. 大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。