营养成分

含[口急]汁(粤语)的菜谱

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  • 1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; ...

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  • 1. 将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋 ...

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  • 1. 将净大明虾切成段; 2. 用茄汁、 汁15克、香油、精盐、味精、白糖调 ...

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[口急]汁(粤语)

  • 原料分类: 调味品类

原料介绍:

一种从西方传入中国,经中国烹饪改良,流行于广东周边粤菜的一种特色调味品。[口急]汁主要选用优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。用途十分广泛,可用来蘸点各种油炸食品,更可用来烹制菜肴。

营养分析:

黑褐色泽,芳香,甜酸,微辣,有独特的浓郁香气,能增进食欲。

相关人群:

一般人群均可食用

其它相关:

[口急]汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶,有原籍苏格兰WorcesterShire(汉译乌斯特郡)的英国人把该种印度特产带回英国,经改进配方,在乌斯特郡设厂生产,正式品名为乌斯特沙司(沙司是sauce的音译,意译即调味汁),用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异,初尝者难免咂嘴咂舌,挤眉弄眼,英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup,在这个合成词中,cat为猫,sup为啜,猫在西欧民俗里是趣致宠物,故而Catsup并非贱称。
20世纪30年代,Catsup先传入香港,再经香港传入广州,由西化人士沿用于西餐,继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中,配方发生相当程度的粤化,原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且,该种调味品的正式名称也被粤化,定作“(口急)汁”,“(口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字,字典不载。

[口急]汁(粤语)