制作指导:

杏酱的制作方法：
1. 选用杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变，洗净，沿缝线分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1至1.5%盐水中护色；
2. 在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟；
3. 用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍；
4. 先将糖溶化成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上，杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。

备注:

优质杏酱标准：
黄色或金黄或棕黄，有光泽，均匀一致；有杏浆应有的风味，无异味；酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。