原料介绍:

干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

备注:

有的人为了泡发干腌菜，喜欢用冷水浸泡数小时，甚至一整夜。殊不知，用冷水长时间浸干腌菜，容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，可使人发生急性中毒。正确的方法是用开水浸泡干腌菜，开水杀灭了蔬菜晒制过程中污染的细菌，且没有亚硝酸盐产生。