原料介绍:

刀豆在我国长江流域及南方各省区有产，是豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。

营养分析:

1. 刀豆所含成分具有维持人体正常代谢的功能，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力；
2. 刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。

相关人群:

一般人群均可食用
1. 适宜气虚感冒、脾胃虚寒、胃痛及腹胀者；尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用；
2. 不适宜胃热盛者。

制作指导:

1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食；还可腌制酱菜或泡菜食之；
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒；
3. 应用于肾虚腰痛：刀豆种子几粒，煨烂，酒送服，一天2次；或刀豆根30克，水煎去渣，与糯米适量炖服，每天1次；
4. 应用于风湿性腰痛：刀豆根30克，酒、水各半煎服。

食疗作用:

刀豆种子性温、味甘、无毒，入脾、胃、肾经；
有温中下气，益肾补气，健脾和中，散寒止呕，定喘的功效；
主治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，咳喘等病症。