原料介绍:

豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。

营养分析:

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

相关人群:

一般人群均可食用
1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；
2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

制作指导:

豆腐脑最好不用香葱为作配料。

食疗作用:

豆腐脑性平、味甘；
有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

其它相关:

清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。